В России нет чётких критериев, которые разделяют кафе и рестораны. Заведение может называть себя как угодно. Например, McDonald's позиционировал себя как ресторан быстрого питания, а «Шоколадница» с полноценной кухней и алкоголем называет себя кофейней.
Есть два подхода к этому вопросу. Одни рестораторы не делят заведения на кафе и рестораны, а выделяют виды кафе. Другие считают, что разделение есть, и главное отличие — цель посещения.
Как думают предприниматели
Одни делят все кафе на три вида: рестораны высокой кухни, демократичные заведения с официантами и доступные кафе типа фастфуда. Есть ещё отдельный вид — кафе с едой «как дома», доступные для большинства населения.
Другие считают, что в ресторан приходят на несколько часов ради развлечения, а в кафе — перекусить или взять кофе с собой по дороге на работу. Клиенты тоже мыслят по-разному: для многих «ресторан» — это дорогое место, куда надо прилично одеваться и ходить по особым случаям.
Поэтому предприниматели, которые не хотят пугать гостей вывеской «Ресторан», часто называют заведение «Кафе».
Шесть отличий кафе от ресторана
меню — в кафе обычно небольшой выбор и простые блюда, часто из полуфабрикатов. В ресторане — большой выбор, все стадии приготовления проходят в заведении;
площадь — в кафе может быть всего два-три стола, нет разделения на цехи. В ресторане — отдельные помещения для разных цехов, больше места для посадки гостей;
сервис — в кафе гости не всегда обращают внимание на уровень сервиса, часто самообслуживание. В ресторане высокий уровень сервиса: встреча, гардероб, проводы до стола, комплименты;
персонал — в кафе может работать один-два сотрудника. В ресторане — хостес, официанты, шеф-повар и другие специалисты;
оформление — в кафе меньше документов и проверок. В ресторане больше бизнес-процессов, нужны бухгалтер, кадровик и юрист;
вложения — ресторан требует больше затрат на старте: аренда, ремонт, персонал, разработка меню.
С чего начать новичку
Предпринимателям без опыта в ресторанном бизнесе проще начать с небольшого кафе. Это позволит понять специфику отрасли и позже открыть ресторан.
Если всё же хотите начать с ресторана, эксперты советуют сначала поработать в ресторане — пройти путь от официанта до управляющего. Так вы поймёте специфику формата и не допустите критических ошибок в своём бизнесе.
